토란국 맛나게 끓이는법 황금레시피와 소고기 들깨 된장 3가지 취향대로 만들기 - 소담소담

토란국 맛나게 끓이는법 황금레시피를 오늘 제대로 배워보자! 포슬한 토란에 깔끔한 국물까지 나오는 비율·불조절·손질만 알면 누구나 쉽게 실패 없이 성공할 수 있으니깐 천천히 따라해보자!

토란국 황금레시피 핵심부터 미리보기

구분	내용	비고
비율	물 1L 기준 국간장 1.5T 소금 0.5~0.8t 다진마늘 1t 소고기 120g 토란 400g	입맛 따라 소금 가감
손질	장갑 착용 껍질 벗겨 우유·소금물에 10분 담근 뒤 헹구기	아린맛·가려움 완화
불조절	센불 끓임 5분 후 중약불 10~12분 토란이 숟가락에 살짝 부서질 때까지	과잉 끓임 금지
간	국간장→소금 순으로 맞춰 잡내 줄이고 깔끔한 맛 유지	후추는 아주 약간

한 줄 결론 비율은 단단히 지키고 손질은 부드럽게 불은 조심스럽게 간은 마지막에 살짝! 빠밤!

토란국 황금 비율 표(센스 있는 계량)

분량	물	토란	소고기 양지·앞다리	국간장	소금	다진마늘	참기름
2인분	800ml	320g	100g	1T	0.4~0.6t	0.8t	0.5t
4인분	1.6L	640g	200g	2T	0.8~1.2t	1.5t	1t
6인분	2.4L	960g	300g	3T	1.2~1.8t	2.2t	1.5t

계량 팁 1T는 15ml 1t는 5ml 기준이야 소금은 조리 마지막 2분 전에 넣어 염도 체감이 잘 살아!

토란 손질과 아린맛 제거 방법

1. 장갑 착용 껍질과 진액이 가려움을 유발할 수 있어 장갑을 끼고 손질
2. 담금 깎은 토란을 우유 또는 1% 소금물에 10분 담근 뒤 흐르는 물에 헹구기
3. 초벌 삶기 선택 누린내가 신경 쓰이면 끓는 물에 1분 데쳐 체에 받기
4. 크기 한입 사이즈로 3~4cm 균일하게 썰기

포인트 담금으로 아린맛을 줄이고 초벌은 최소로 해서 토란 식감을 지키자!

맑은 토란국 육수 만들기

방법	재료	요령
소고기 육수	양지·앞다리 200g 물 1.6L 대파 뿌리 한 조각	중약불 30분 끓여 불순물 걷기 고기는 결 반대로 찢기
멸치다시마	멸치 15g 다시마 8×8cm 1장 물 1.6L	약불 15분 끓이다 끓기 전 다시마 건지고 멸치는 5분 더 우려내기

선택 기준 집에 소고기가 있으면 소고기 육수가 풍미가 진하고 가벼운 날엔 멸치다시마가 깔끔해

토란국 조리 단계별 가이드로 실패 없이 만들기

1. 볶기 냄비에 참기름 1t 두르고 소고기를 중불 2분 볶아 고소함을 내기
2. 끓이기 준비한 육수를 붓고 끓기 시작하면 토란과 대파 흰 부분을 넣기
3. 불조절 센불 5분 후 중약불 10~12분 토란이 젓가락에 살짝 갈라질 정도가 적당
4. 간 국간장→소금 순으로 맞추고 다진마늘을 넣어 한소끔 끓이기
5. 마무리 대파 초록 부분과 후추 아주 약간을 넣고 불을 끄기

실패 방지 토란을 너무 오래 끓이면 푹 퍼짐 12분 안쪽에서 식감 체크를 반복!

들깨 토란국와 된장 토란국 활용해서 더 맛나게!

스타일	추가 재료	요령
들깨 토란국	들깨가루 2~3T 우유 150ml 또는 쌀뜨물 200ml	불 끄기 직전 들깨가루를 육수에 풀어 덩어리 없이 넣기
된장 토란국	된장 1~1.5T 애호박 한 줌 버섯 한 줌	육수 끓을 때 된장을 체에 풀어 넣고 토란과 함께 끓이기

풍미 업 들깨 버전은 들기름 몇 방울로 고소함 살리고 된장 버전은 마늘을 줄여 된장 향을 강조

보관 데우기 및 남은 토란 활용

1. 보관 완전히 식혀 냉장 2일 내 섭취 권장
2. 데우기 센불 대신 중약불로 천천히 데워 토란이 퍼지는 걸 방지
3. 남은 토란은 에어프라이 180℃ 10분 구이로 전환하거나 들깨무침으로 활용

FAQ

질문	답변
토란을 오래 끓였더니 퍼졌어 어떻게 살릴까?	식감 복구는 어려워 들깨가루를 풀어 들깨 토란국으로 전환하면 농도와 풍미를 살릴 수 있어
소고기 없이도 맛있게 가능해?	멸치다시마 육수에 버섯을 더하면 깔끔한 감칠맛이 살아
아린맛이 남아 텁텁한데 해결법 있어?	우유·소금물 담금과 1분 데치기를 병행하고 마지막에 국간장→소금 순으로 간을 잡아줘
들깨가루가 뭉쳐서 덩어리져 어떻게 풀어?	들깨가루를 찬물에 먼저 개어 체에 걸러 넣으면 뭉침이 줄어