연근조림 만드는 법 황금레시피 1장 정리 누구나 쉽게 반찬 만들기 - 소담소담

입맛이 없을때 반찬 맛도리! 연근조림 황금 비율부터 손질·아린맛 제거, 조림 농도까지 실패 없이 누구나 따라 할 수 있고 보기 쉽게 표로 정리 했으니깐 보고 맛도리 연근조림 만드는 법 황금레시피 시작해보자!

연근조림 만드는 법 황금레시피 핵심(요약)

항목	내용	비고
기준 분량	연근 500g(손질 후) 기준	냄비 지름 20~22cm 권장
황금 비율	물 400ml · 진간장 4T(60ml) · 설탕 2T(24g) · 올리고당/물엿 3T(45ml) · 맛술 2T(30ml) · 마늘 1t	마무리: 참기름 1t · 통깨
시간	전처리(담금+데치기) 12~15분 → 조림 15~20분 → 윤기내기 3~5분	불 조절이 핵심
포인트	시럽류는 마지막에 넣어 윤기·식감↑, 뚜껑 약간 열고 졸이기	색·향 선명

용량 표기는 계량스푼 기준(T=큰술 ≈ 15ml, t=작은술 ≈ 5ml). 간장은 진간장(양조간장) 기준이야!

연근조림 만드는법 황금 비율

연근(손질 후)	물	진간장	설탕	올리고당/물엿	맛술
500g	400ml	4T	2T	3T	2T
750g	600ml	6T	3T	4.5T	3T
1kg	800ml	8T	4T	6T	4T

간 맞추기: 혹시나 일본 간장(짭짤) 쓰면 간장을 -10~15% 줄이고, 무염 간장은 +10% 늘려줘!

손질 및 전처리(아린맛 제거와 변색 방지)

단계	방법	시간/비율
손질	껍질을 필러로 벗기고 0.5cm 두께로 썰기(동전·반달·꽃모양)	—
담금	볼에 식초물(물 1L+식초 1T) 만들어 연근을 뒤집어가며 담그기	10분
데치기	끓는 물(물 1L+식초 1T+소금 1t)에 넣고 한번 팔팔 끓이면 바로 체에 거르기	2~3분

핵심: 식초는 변색 방지·아삭함 유지 역할. 과도한 데치기는 식감 손실!

연근조림 만드는 법 황금레시피 (실패 없이 만드는 방법!)

단계	내용	시간/불
1) 기본장 만들기	냄비에 물·진간장·설탕·맛술·마늘을 섞어 끓이기	센불 끓인다
2) 1차 졸이기	손질 연근 투입 → 중불로 뒤집어가며 졸이기. 거품은 수저로 제거	12~15분 (국물 1/3 남을 때)
3) 윤기내기	올리고당/물엿 투입 → 중불로 뒤적이며 윤기 잡기(타지 않게)	3~5분
4) 마무리	불 끄고 참기름 1t 둘러 섞은 뒤 통깨 톡톡	여열 1분

• 윤기 체크: 주걱으로 바닥을 그었을 때 잠깐 자국이 보이면 딱 좋아
• 색: 너무 옅으면 간장을 0.5~1T 추가해 1분만 더 졸여

취향 건강에 맞게 응용 가능

스타일	가감	참고
덜 짠 버전	간장 -20%·물 +50ml	단맛은 유지해 맛 균형
매콤 달짝	고춧가루 ½~1t 또는 청양 1개	2차 졸임 때 투입
저당	설탕 -30%·올리고당 -30%, 대신 양파 50g 추가	자연 단맛 보완
견과 토핑	호두/아몬드 한 줌 볶아 마지막에 섞기	식감·영양 업

체크리스트(점검)

• 두께: 0.5cm 균일하게 썰기
• 데치기: 식초물로 2~3분만 데치기
• 시럽 타이밍: 마지막 3~5분에만 넣기
• 윤기: 주걱 자국이 잠깐 보일 때 불 끄기!

주의사항

이슈	설명	대응
과도한 데치기	전분·식감 손실, 조림 때 무름	2~3분만, 바로 체에 받쳐 수분 제거
타는 현상	마지막 단계에서 당분이 빨리 갈색화	중불 유지·계속 뒤집기, 눌면 물 1~2T 추가
짠맛 과다	간장 과다/졸임 과도	물 2~3T 추가해 1~2분 더 끓여 완충
보관	실온 방치 시 변질	완전 식힘→밀폐 냉장 4~5일, 냉동 1개월

FAQ

질문	답변
검게 변하는데 왜 그래?	산소·철분 반응 때문이야. 식초물 담금과 데치기를 지키면 예방돼
꿀/메이플시럽 써도 돼?	가능. 올리고당을 동일량 대체하되, 마지막 단계에만 넣어
연근이 너무 무르면?	데치기 과다 가능. 다음엔 데치기 1분 단축하고 조림은 중불·짧게
감칠맛을 더 넣고 싶어	다시마 1장을 1차 졸임 시작에 넣고, 윤기 단계 전 건져내